Mouka - muka

Z Wiki

Verze z 19. 4. 2009, 10:04

Česko

• hladká, hrubá, polohrubá

Německo

• Hladké mouce se v Německu říká "glattes" nebo "feines Mehl"

• Polohrubé mouce se v Německu říká "Instantmehl"
  • thermisch behandelt wird um die Kleber (Glutenstruktur) zu zerstören. Beim Einrühren klumpt es unter anderem absolut nicht wird z.B.: für Paniermehl verwendet.

• Hrubé mouce se v Německu říká "doppelgriffiges Mehl" (Dunstmehl)
  • V prodeji např. jako "Wiener Grießler" - Rosenmehl.
  • Označena taky např. jako pro "Hefegebäck".
  • griffiges Mehl - Griffiges Mehl hat etwas die Eigenschaft, damit es nicht klumpt.
  • Rozlišujeme halbgriffige, griffige und doppelgriffige Mehle

"Weizenmehl Typ 405" je mezi glatt a griffig - tedy univerzální

Zdroj

• http://de.wikipedia.org/wiki/Mehl
• Aurora-mehl.de
• Kuechengoetter.de

• Ochrana osobních údajů
• O Wiki
• Vyloučení odpovědnosti